單晶冰糖是由砂糖提純溶解后結晶而成，呈單晶體狀 (構成整個晶體的各種離子或原子全都是按照一定的方向和順序排列的叫單晶體。如果由多個單晶體混亂地結合在一起，晶體之間有明顯的界限，這樣的晶體就叫多晶體)。 單晶冰糖又稱單晶體冰糖，根據顏色分為白單晶冰糖和黃單晶冰糖。